Цукаты из ананаса
Цукаты – это засахаренные овощи, ягоды, фрукты или кожура цитрусовых. Способ приготовления цукатов независимо от вида примерно одинаков: сначала фрукты (овощи, ягоды) несколько дней вымачивают в воде, затем уваривают в сахарном сиропе за несколько раз и сушат в духовке.
Цукаты являются едва ли не самым старейшим лакомством. Они были известны с древнейших времен и пользовались популярностью и на Востоке, и в Западной Европе. На Востоке жителям просто приходилось готовить цукаты – это было удобно для того, чтобы сохранить как можно больше фруктов – ведь в этих странах жаркий климат. В Европе цукаты были диковинкой – их привозили азиатские купцы, а стоили они дорого, и купить их могли только короли и вельможи.
Русское слово «цукат» происходит от латинского «sucus» - «сок». На немецком языке оно звучит как «zukkade», а русские решили просто заменить звонкую «д» на мягкую «т». На Руси это лакомство появилось в 1386 году, когда в Киеве в первый раз было сварено «сухое варенье» для свадебного пира князя Ягайло. Но настоящую популярность в России цукаты обрели только в 18 веке - Екатерина II их просто обожала. В царский дворец поставляли цукаты из розового цвета, грецких орехов, сливы, груши, вишни, абрикосов, нектаринов, земляники, клубники и салатных листьев. В то же время был открыт и первый магазин цукатов в Киеве.
В настоящее время цукаты используют по всему миру не только для декорирования кондитерских изделий, но и в качестве начинки бисквитного, песочного, кексового, дрожжевого и сдобного теста. Невозможно представить себе выпечку Германии без визитной карточки – украшения из цукатов. Засахаренные плоды можно есть как отдельное блюдо или добавлять их в суфле, желе, торты, мороженое и пирожные.
Качественные цукаты не должны слипаться (это брак), липнуть к рукам (нарушен технологический процесс производства), быть засахаренными или излишне жесткими (нарушены условия хранения).
|
Пищевая ценность
|
Витамины
|
||||||||||||||||||||
|
Макроэлементы
|
Микроэлементы
|
Полезные свойства цукатов превосходно дополняют бесподобный вкус этих фруктов. Так, цукаты:
• Это щедрый источник витаминов и микроэлементов. В них содержится железо, фосфор, калий, магний, натрий, кальций, а также бета-каротин, витамины В2, В1, С и А. Поэтому цукаты способны зарядить энергией и людей тяжелого физического труда, и самого подвижного ребенка.
• Состав цукатов изобилует большим количеством необходимой для здорового пищеварения клетчатки. Поэтому диетологи рекомендуют вместо бесполезных конфет употреблять именно цукаты.
• Исключительный вкус цукатов способен оказать некоторое антидепрессивное воздействие. Диетологи утверждают, что из-за наличия сахара цукаты вредны, но это утверждение верно, если ими злоупотреблять. В умеренных количествах никакого вреда цукаты организму причинить не смогут.