Кунжут

Кунжут – это растение одногодка. Плоды этого растения напоминают продолговатые коробочки небольшого размера, заполненные семенами различной окраски, от жгуче — черного до белоснежного. Когда плод созревает, он самостоятельно открывается со щелчком или от легкого прикосновения, бывает, что и от громкого звука. Эта особенность растения усложняет процесс сбора семян, именно поэтому плоды собирают вручную недозрелыми.

Семена обладают характерным вкусом — нежным, но в то же время немного пряным. Кунжут, второе название которого сезам, пришел к нам из глубокой древности. Тогда это семя фигурировало в таинственных легендах и преданиях многих древних народов. Самое раннее упоминание кунжута содержится в ассирийском мифе о сотворении мира, в котором боги выпили вино из кунжута накануне дня творенья.

Жители Вавилона готовили кунжутные пироги, вино и бренди, также использовали масло для приготовления пищи и туалетных принадлежностей. Египтяне использовали его как лекарство уже в 1500 г до н.э. Очень интересно задействовано слово «кунжут» в общеизвестном сборнике сказок «Тысяча и одна ночь». В сказке по Али-Бабу волшебное слово «сезам», которое произносили разбойники для того, чтобы попасть в пещеру с сокровищами, – это английское «sesame», происходящее от арабского слова simsim.

В конце XVII и в XVIII веках рабы привезли семена в Америку, где он стал популярным компонентом в кухне южных штатов. В нашей стране кунжут не слишком популярен, и лучше всего известен как компонент халвы, особенно «тахинной» - для ее приготовления в качестве основы используют тахинную массу - растертые семена кунжута.

Сегодня кунжут в основном вырабатывается в Индии и на Дальнем Востоке (Китай, Корея). Использование кунжута довольно разнообразно. Помимо кулинарного применения, кунжут используется и в лечебных целях. Он излечивает многие болезни, особенно ценно масло, приготовленное на основе этих семян.

Калорийность – 560 ккал.

Белки – 19,4 г.

Жиры – 48,7 г.

Углеводы – 12,2 г.

Кальций - 1475 мг.

Калий - 500 мг.

Фосфор - 620 мг.

Магний - 540 мг.

Железо - 10,7 мг.

1) Содержит вещество, которое называют сезамин. Это мощный антиоксидант, полезный для профилактики раковых заболеваний.

2) Функцию снижения холестерина выполняет содержащийся в семенах кунжута бета – ситостерин.

3) Улучшает состояние ногтей, волос человека, положительно влияет на состав человеческой крови и стимулирует рост человека благодаря содержащемуся в нем веществу рибофлавин.

4) Вещество тиамин нормализует обмен веществ и улучшает работу нервной системы.

5) Всего 100 г кунжута способны восполнить суточную дозу кальция в организме, поэтому его целесообразно употреблять для профилактики остеопороза. К тому же, он делает тело крепче и помогает нарастить мышечную массу.

6) Для женщин в возрасте 45 лет и старше, кунжут особенно полезен. В нем содержится фитоэстроген, который считается заменителем женских половых гормонов.