Изюм
Слово «изюм» в переводе с турецкого означает «виноград». То есть изюм — это обычный виноград, высушенный на солнце таким образом, чтобы в нем сохранились все целебные свойства. Всего в мире существует четыре основных вида изюма: светлый мелкий изюм без косточек из сладких белых и зеленых сортов винограда, темно-синий бескосточковый, светло-оливковый средней величины с одной косточкой, крупный мясистый, очень сладкий на вкус с несколькими большими косточками.
Впервые изюм, как товар для продажи, был изготовлен в 200-900 гг. до н. э. либо финикийцами, имевшими обширные виноградники в областях Малага и Валенсия (Испания) и в Коринфе (Греция), либо армянами, возделывавшими виноград в Персии (сегодняшние Турция, Иран и Ирак). Широко известен, например, тот факт, что в Древнем Риме стоимость 2 кувшинов изюма была равна стоимости мальчика-раба. Цена изюма росла также и по причине того, что ему приписывали чудесные целебные свойства и приготовляли из него различные снадобья для лечения практически любых болезней - от пищевых отравлений до преклонного возраста.
К моменту начала колонизации Америки изюм был хорошо известен и популярен в Европе. В 1851 году около Сан-Диего был получен первый промышленный урожай мускатного винограда. Однако такой изюм не особенно нравился потребителям: в нем было слишком много косточек. Это было серьезной проблемой для всей индустрии, и она была решена в 1876 году, когда на одной из традиционных для Калифорнии ярмарок Уильям Томпсон представил виноград - сладкий, с тонкой кожицей, очень вкусный и совершенно лишенный косточек, получивший огромную популярность под названием «Thompson seedless». Сегодня из винограда этого сорта производится 95% калифорнийского изюма.
В России изюм, как и виноград, появился усилиями царя Алексея Михайловича, который вырастил его недалеко от столицы (в Измайлово), в открытом грунте. Петр I перенял опыт своего отца и выбрал для выращивания винограда такие благоприятные места, как Астрахань и Дон. Интересно, что изюм стал неотъемлемой частью обрядовой еды, приметой разнообразных ритуалов. Например, вот что пишет английский путешественник, посетивший в середине XVI века Московию: «Когда слюбятся обе стороны, жених посылает невесте сундучок, в котором лежат: кнут, иголки, нитки, шелк, холст, ножницы… иногда еще изюм, винные ягоды, давая ей понять: кнутом - если оскорбит мужа, то будет бита им; изюмом и плодами он обещает, что при хорошем своем поведении у ней не будет недостатка ни в какой хорошей вещи».
Пищевая ценность
|
Витамины
|
||||||||||||||||
Макроэлементы
|
Микроэлементы
|
Изюм — один из самых полезных и пользующихся спросом видов сухофруктов. Он сохраняет практически все полезные свойства свежего винограда – 70-80% витаминов и 100% микроэлементов. Изюм будет полезен тем, кто:
• хочет укрепить иммунитет. В изюме содержатся вещества-антиоксиданты, в частности олеаноловая кислота. Благодаря ей клетки не разрушаются под действием свободных радикалов, которые нас непрерывно атакуют, а значит, становится крепче весь организм;
• раздражителен, страдает бессонницей, часто жалуется на плохое настроение. Благодаря витаминам В1, В2 и В5, которые сохраняются в изюме, и микроэлементу магнию налаживается работа нервной системы, человек успокаивается, у него улучшается сон;
• страдает остеохондрозом, остеопорозом. В сморщенных ягодах содержится редкий микроэлемент бор, без которого невозможно нормальное усвоение кальция - основного строительного элемента костей;
• болен анемией. Изюм - один из лучших источников железа – микроэлемента, который входит в состав гемоглобина - главного компонента красных кровяных телец;
• хочет устранять отеки. Изюм усиливает выделение мочи. Это свойство напрямую связано с присутствием в нем калия, который помогает также и при отравлениях, когда необходимо вывести токсины из крови.
Противопоказания: Не рекомендуется употреблять изюм при ожирении, острой сердечной недостаточности, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения, сахарном диабете.