Марципан 0,5

Король кондитерских лакомств. Элитный десерт лучших европейских ресторанов. Изысканное ореховое удовольствие. Все эти восхищенные эпитеты – о Марципане! Марципан покорил весь мир нежнейшим тонким вкусом, получаемым благодаря смешению высококачественной сахарной пудры и тертых ядер сладкого миндаля. Классическое содержание миндаля в марципане составляет не менее 33%, но есть виды марципана, где содержание миндаля - 50% или даже 70%!

Один из важных секретов «марципановарения» — обязательная добавка в марципанную массу небольшого количества ядер горького миндаля. Без этого марципану не раскрыть свой должный вкус и аромат. История марципана восходит к концу I — началу II тысячелетий и тесно связана с историей распространения миндаля.

По преданиям, марципан придумали в Италии, в год великого неурожая, когда единственным продуктом, пережившим не то мороз, не то нашествие неведомых жуков, оказался миндаль. Находчивый итальянский народ тут же научился делать миндальный хлеб, миндальную пиццу, сладкий марципан и макароны с миндальным соусом. Впрочем, французы утверждают, что это лакомство придумали именно они. Но с этим категорически не согласны сицилийцы — они настаивают на том, что продукт принесли на их остров еще сарацины, большие любители изощренных арабских сластей. А вот испанцы уверены, что марципан — чисто испанское изобретение.

Европейской столицей марципанов считается немецкий город Любек, где сладости делают по старинному рецепту, который держится под строгим секретом. Там же открыт один из самых известных в мире музеев марципана. В царской России марципан выпускали более ста лет. Как редкое и оригинальное кондитерское лакомство он был доступен лишь знатным и состоятельным особам. Его дарили императорам, а те, в свою очередь, не упускали случая удивить заморских гостей разнообразными фигурками из марципанов. В Советском Союзе секреты изготовления марципана были утеряны.

Вместо этого наши граждане могли отведать разве что плюшку с арахисом за 13 копеек, которая и носила «замысловатое» название «марципан». Сегодня в странах Европы производится свыше 500 видов марципана! В Европе и Америке в праздники спрос на марципан достигает немыслимых масштабов. Когда до Рождества остается немного больше месяца, уличные витрины европейских городов ломятся от различных марципановых украшений, фигурок и фруктов. И, конечно, без этого лакомства не обходятся и другие европейские праздники: Пасха, Хэллоуин и День Святого Валентина.

Марципан считается одной из самых «здоровых» сладостей. Говорят, что марципан был изобретён как лекарство от душевных расстройств, так как благотворно влияет на нервную систему.

Главные его достоинства — неповторимый тонкий вкус и сохранение всех полезных веществ, свойственных натуральному миндалю.

1) Марципан содержит множество витаминов и полезных минералов: витамины B и E, протеины, магний, калий, кальций, фосфор и железо. Именно поэтому, если речь идет о здоровом питании, то марципан, при ежедневном потреблении, вносит ценный вклад в наше здоровье и борется с такими болезнями цивилизации как сердечная недостаточность и нарушение обмена веществ.

2) Благодаря миндальной основе марципан является источником фолиевой кислоты, которая, как установлено, уменьшает опасность родовых дефектов нервной трубки, если ее принимать перед зачатием и в начале беременности. Фолиевая кислота снижает уровень гомоцистеина, являющегося фактором риска сердечных заболеваний, аналогичным холестерину в крови.

3) Употребление миндаля препятствует резкому скачку уровня сахара крови, поэтому марципан, несмотря на содержание сахара, не вызывает такого сильного выброса инсулина в кровь, как другие сладости.